“Clé”～五味への鍵～

￥11,000 （サービス料10％込・税別）

Amuse [旨味]
フランス産 プティポワのムース
ズワイ蟹とキャビア コンソメジュレ

Amuse[Umami]
French Green Pea Mousse
Snow Crab and Consommé Jelly with Caviar

Hors d’oeuvre [苦味]
ホワイトアスパラガスとスカモルツァチーズのソテー
ジャンボン オーベルニュと江戸前ハーブ 苦味のピューレ

Hors d’oeuvre[Bitter]
Sautéed White Asparagus and Scamorza
Auvergne Cured Ham and Edo Herbs

Soupe [甘味]
新玉葱の冷たいポタージュ
アオリイカのティエド

Soupe[Sweet]
Chilled Sweet Spring Onion Soup
Bigfin Reef Squid

Poisson [酸味]
アイナメのポワレ 春キャベツのマリネとセリのサラダ
彩り野菜のソースヴァンブラン

Poisson[Sour]
Pan-Seared Greenling
Marinated Spring Cabbage and
Japanese Parsley White Wine Sauce

Viande[塩味]
仔羊のペルシャード
春野菜のソテー ブールブルギニオン

Viande[Salty]
Lamb Persillade with Vegetables
Burgundy Garlic Butter

または or

Spécialité[塩味](+￥2,200)
黒毛和牛のロティ
蕗の薹のマルシャンドゥヴァン

Viande [Salty]
Roasted Japanese Black Wagyu
Butterbur Sprout Sauce Marchand de Vin

Dessert [苦味]
数種の柑橘をつかったカタラーナ
グランマニエのソース

Dessert[Bitter]
Catalana with Mixed Citrus Grand Marnier Sauce

コーヒー＆小菓子

Coffee & mignardises

“Voyage”～五味への旅～ Chef's Recommendation

￥15,400 （サービス料10％込・税別）

Amuse [塩味]
会津若松産 桜肉と鬣 キャビアのタルタル
パルメザンチーズと黒胡椒のサブレ

Amuse[Salty]
Horse Tartare with Caviar and Neck Fat
Parmesan and Black Pepper Sablé

Hors d’oeuvre [苦味]
昆布〆した初鰹の燻製
江戸前ハーブと柑橘のサラダ ケフィアと苦菜オイルのコンディモン

Hors d’oeuvre [Bitter]
Lightly Smoked First Bonito, Kelp-Cured
Edo Herb and Citrus Salad with Kefir,Bitter Herb Oil

Hors d’oeuvre [酸味]
ホワイトアスパラガスのソテー ジャンボンオーベルニュ
濃い黄身卵 ソースベアルネーズ

Hors d’oeuvre [Sour]
Sautéed White Asparagus Auvergne Cured Ham
Sauce Béarnaise

Soupe [甘味]
新玉葱の冷たいポタージュ
アオリイカのティエド

Soupe [Sweet]
Chilled Sweet Spring Onion Soup
Bigfin Reef Squid

Poisson [旨味]
メバルのポワレ
ズワイガニと春野菜のリゾット ソースアメリケーヌ

Poisson [Umami]
Pan-Seared Rockfish
Snow Crab and Spring Vegetable Risotto Sauce Américaine

Viande [塩味]
黒毛和牛フィレ肉 朴葉の包み焼き
蕗の薹のマルシャン ド ヴァン

Viande [Salty]
Japanese Black Wagyu Fillet Wrapped in Hoba Leaf
Butterbur Sprout Sauce Marchand de Vin

Dessert [酸味]
華やかなヴァシュラン いちごとカルダモンのソース
風味と彩りを加えて

Dessert [Sour]
Vacherin with Strawberry and Cardamom, Delicately Enhanced
with Aromatic Nuances and Color

コーヒー＆小菓子

Coffee & mignardises