“Clé”～五味への鍵～

￥11,000 （サービス料10％込・税別）

Amuse [甘味]
とうもろこしのババロア
甘エビのタルタルとキャビア マンゴーのアクセント

Amuse[Umami]
French Green Pea Mousse
Snow Crab and Consommé Jelly with Caviar

Hors d’oeuvre [苦味]
花ズッキーニとモッツァレラのフリット
ジャンボンオーベルニュ　苦菜のピューレ

Hors d’oeuvre[Bitter]
Fried Zucchini Flower Stuffed with Mozzarella,
Jambon d’Auvergne, Bitter Greens Puree

Soupe [旨味]
新じゃがいものヴィシソワーズ
真だこのグリエ　カンポットペッパー

Soupe[Umami]
Vichyssoise made with new potatoes
Grilled octopus with Kampot pepper

Poisson [酸味]
アイナメのポワレ 春キャベツのマリネとセリのサラダ
彩り野菜のソースヴァンブラン

Poisson[Sour]
Pan-Seared Greenling
Marinated Spring Cabbage and
Japanese Parsley White Wine Sauce

Viande[塩味]
仔羊のペルシャード
春野菜のソテー ブールブルギニオン

Viande[Salty]
Lamb Persillade with Vegetables
Burgundy Garlic Butter

または or

Spécialité[塩味](+￥2,200)
黒毛和牛のロティ
ソース ボルドレーズ

Viande [Salty]
Roasted Japanese Black Wagyu
Butterbur Sprout Sauce Marchand de Vin

Dessert [苦味]
数種の柑橘をつかったカタラーナ
グランマニエのソース

Dessert[Bitter]
Catalana with Mixed Citrus Grand Marnier Sauce

コーヒー＆小菓子

Coffee & mignardises

“Voyage”～五味への旅～ Chef's Recommendation

￥15,400 （サービス料10％込・税別）

Amuse [塩味]
会津若松産 桜肉と鬣 キャビアのタルタル
パルメザンチーズと黒胡椒のサブレ

Amuse[Salty]
Horse Tartare with Caviar and Neck Fat
Parmesan and Black Pepper Sablé

Hors d’oeuvre [苦味]
昆布〆した初鰹の燻製
江戸前ハーブと柑橘のサラダ ケフィアと苦菜オイルのコンディモン

Hors d’oeuvre [Bitter]
Lightly Smoked First Bonito, Kelp-Cured
Edo Herb and Citrus Salad with Kefir,Bitter Herb Oil

Hors d’oeuvre [酸味]
花ズッキーニとモッツァレラのフリット
ジャンボンオーベルニュ　バルサミコソース

Hors d’oeuvre[Sour]
Fried Zucchini Flower Stuffed with Mozzarella,
Jambon d’Auvergne, Balsamic Sauce

Soupe [甘味]
とうもろこしの冷たいポタージュ
甘エビのタルタルとキャビア マンゴーのアクセント

Soupe [Sweet]
Chilled Sweet Corn Velouté,
Sweet Shrimp Tartare, Caviar, Mango Accent

Poisson [旨味]
メバルのポワレ
ズワイガニと春野菜のリゾット ソースアメリケーヌ

Poisson [Umami]
Pan-Seared Rockfish
Snow Crab and Spring Vegetable Risotto Sauce Américaine

Viande [塩味]
黒毛和牛フィレ肉のロティ
ソース ボルドレーズ

Viande [Salty]
Roasted Japanese Black Wagyu
Sauce Bordelaise

Dessert [酸味]
華やかなヴァシュラン いちごとカルダモンのソース
風味と彩りを加えて

Dessert [Sour]
Vacherin with Strawberry and Cardamom, Delicately Enhanced
with Aromatic Nuances and Color

コーヒー＆小菓子

Coffee & mignardises