※写真はイメージです。
イタリア産キャビアのスープと三鷹茄子
ハンガリー産フォアグラのフュメ ソーセージ仕立て アーモンドと生姜のクランブル 東京野菜のコンポジション
長崎県産のどぐろの鬼笠仕立て 海藻風味 八王子葉付き大根の煮込み
シェフのスペシャリテディッシュ 当日入荷した新鮮な素材を使って、シェフのスペシャリテを ご用意いたします。
西東京タイムのグラスとピスタチオのフィナンシェ トリュフ仕立て
コーヒーとプティフール
小平完熟トマトと桧原村木の子のクリスタッドゥ
長崎県産太刀魚のマリネ 小平無農薬加茂茄子のグリエ サラダ仕立て 三鷹大葉のクーリ
東京湾白身魚のポワレ エスニック風 八王子ゴーヤ・杉並緑オクラ・八王子パプリカのコンカッセ
ブルターニュ産鴨モモ肉のファルス ブレソール風 八王子赤ビーズのキャラメリゼ
立川イチジクのコンフィチュールと3種類チーズのプティガトー スペイン産メープルシロップのアイス 東村山ブドウとスパイスのレディクション
本日のアミューズ
本日のスープ
宇和島産国産マグロのミ・キュイ 八王子完熟トマトのソース 東京野菜のタブレ 西東京ミントの香り
本日のメイン料理
杉並区和栗とチーズのクレームブリュレ 東村山ぶどうのコンポート・キャラメルアイス
コーヒーとフィナンシェ
本鮪“づけ風”マリネ、キャビア添え、ワサビ風味（糖質１.８ｇ）
色々きのこのカプチーノ仕立て イタリアンパセリのフリット添え（糖質０.８ｇ）
真鯛のヴァプール、三種トサカと野菜添え、 シトロネット風味（糖質１.７ｇ）
牛フィレ肉のロティ エシャロットのコンフィ和え 五種の季節温野菜添え グリーンマスタード風味（糖質３.４ｇ）
薔薇の香るフロマージュブラン（糖質２.０ｇ）
豆乳のブランマンジェとその豆乳の泡和え 緑茶のシャーベットとクーランショコラ フルーツ添え（糖質１２.８ｇ）
低糖質パン×2個（糖質＠１.７ｇ）
※三菱一号館コラボレーションメニューは10/17より再開予定です。
